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二氧化碳在食品加工中的應(yīng)用

* 來(lái)源: * 作者: * 發(fā)表時(shí)間: 2020-06-22 21:53:37 * 瀏覽: 100
1.運(yùn)輸過(guò)程中二氧化碳的制冷。在我們居住的世界鄉(xiāng)村中,食品生產(chǎn)者必須運(yùn)輸越來(lái)越遠(yuǎn)的距離,并且仍然要盈利,因?yàn)檫\(yùn)輸系統(tǒng)效率更高,產(chǎn)品的保質(zhì)期更長(zhǎng)。但是,它們的成功主要取決于從工廠到超市陳列室的霜凍鏈的完整性。由于故障或操作不當(dāng),安裝在集裝箱和卡車(chē)上的機(jī)械制冷設(shè)備具有固有的故障風(fēng)險(xiǎn),這可能導(dǎo)致無(wú)法承受的浪費(fèi)和損失。將包裝好的二氧化碳顆粒添加到冷藏或冷凍產(chǎn)品中可以提供另一種可靠且經(jīng)濟(jì)高效的保鮮方法。高壓二氧化碳(HPCD)巴氏殺菌系統(tǒng)是一種填充高壓二氧化碳的新工藝。與傳統(tǒng)的熱工藝相比,該工藝可以提高對(duì)微生物生長(zhǎng)的抵抗力,因此保鮮效果更好。 HPCD技術(shù)已被廣泛用于提取目的,并且可能成為新鮮食品和果汁的冷凍巴氏殺菌的選擇。這項(xiàng)新技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于,它不僅可以保留食品的外觀,而且可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。在HPCD技術(shù)中,食物主要與高壓二氧化碳接觸。當(dāng)其高于一定的臨界壓力和溫度時(shí),二氧化碳逐漸進(jìn)入所謂的超臨界階段,在該階段中,二氧化碳具有穿透諸如氣體的固體并溶解諸如流體之類(lèi)的物質(zhì)的能力。獨(dú)特的能力。這意味著HPCD非常適合于固體食品的批處理和液體食品的連續(xù)處理。 2.散裝儲(chǔ)存中二氧化碳的無(wú)毒害蟲(chóng)防治小麥,玉米和其他儲(chǔ)存的食品可能會(huì)受到害蟲(chóng)的攻擊。儲(chǔ)存在含有二氧化碳的氣氛中,可以通過(guò)殺死昆蟲(chóng),嚙齒動(dòng)物和有害真菌來(lái)保存產(chǎn)品。然后可以將這些害蟲(chóng)在受感染的倉(cāng)庫(kù)和農(nóng)用土地的糧倉(cāng)中運(yùn)輸,然后進(jìn)入存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)。盡管在倉(cāng)庫(kù)經(jīng)理的嚴(yán)格管理下,在某些情況下可以保護(hù)食物免受昆蟲(chóng)的侵害,但是在溫暖的氣候條件下(擴(kuò)散更快),還需要采取其他措施。與化學(xué)農(nóng)藥相比,使用二氧化碳的優(yōu)勢(shì)在于它不需要水作為活性成分的載體,并且不需要輪換使用農(nóng)藥。當(dāng)二氧化碳溶解在現(xiàn)有的水中時(shí),會(huì)形成碳酸,并侵蝕雞蛋和p,這些雞蛋和p已經(jīng)對(duì)噴灑其他農(nóng)藥具有抵抗力。二氧化碳是美國(guó)食品和花卉管理局完全批準(zhǔn)的主要液體,可以抑制有害昆蟲(chóng)的繁殖,而不會(huì)降低所貯藏食品的質(zhì)量。
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