二氧化碳在食品加工中的應用

1.運輸過程中二氧化碳的制冷。在我們居住的世界鄉村中，食品生產者必須運輸越來越遠的距離，并且仍然要盈利，因為運輸系統效率更高，產品的保質期更長。但是，它們的成功主要取決于從工廠到超市陳列室的霜凍鏈的完整性。由于故障或操作不當，安裝在集裝箱和卡車上的機械制冷設備具有固有的故障風險，這可能導致無法承受的浪費和損失。將包裝好的二氧化碳顆粒添加到冷藏或冷凍產品中可以提供另一種可靠且經濟高效的保鮮方法。高壓二氧化碳（HPCD）巴氏殺菌系統是一種填充高壓二氧化碳的新工藝。與傳統的熱工藝相比，該工藝可以提高對微生物生長的抵抗力，因此保鮮效果更好。 HPCD技術已被廣泛用于提取目的，并且可能成為新鮮食品和果汁的冷凍巴氏殺菌的選擇。這項新技術的優勢在于，它不僅可以保留食品的外觀，而且可以延長保質期。在HPCD技術中，食物主要與高壓二氧化碳接觸。當其高于一定的臨界壓力和溫度時，二氧化碳逐漸進入所謂的超臨界階段，在該階段中，二氧化碳具有穿透諸如氣體的固體并溶解諸如流體之類的物質的能力。獨特的能力。這意味著HPCD非常適合于固體食品的批處理和液體食品的連續處理。 2.散裝儲存中二氧化碳的無毒害蟲防治小麥，玉米和其他儲存的食品可能會受到害蟲的攻擊。儲存在含有二氧化碳的氣氛中，可以通過殺死昆蟲，嚙齒動物和有害真菌來保存產品。然后可以將這些害蟲在受感染的倉庫和農用土地的糧倉中運輸，然后進入存儲倉庫。盡管在倉庫經理的嚴格管理下，在某些情況下可以保護食物免受昆蟲的侵害，但是在溫暖的氣候條件下（擴散更快），還需要采取其他措施。與化學農藥相比，使用二氧化碳的優勢在于它不需要水作為活性成分的載體，并且不需要輪換使用農藥。當二氧化碳溶解在現有的水中時，會形成碳酸，并侵蝕雞蛋和p，這些雞蛋和p已經對噴灑其他農藥具有抵抗力。二氧化碳是美國食品和花卉管理局完全批準的主要液體，可以抑制有害昆蟲的繁殖，而不會降低所貯藏食品的質量。