二氧化碳在食品加工中的應(yīng)用

1.運輸過程中二氧化碳的制冷。在我們居住的世界鄉(xiāng)村中，食品生產(chǎn)者必須運輸越來越遠的距離，并且仍然要盈利，因為運輸系統(tǒng)效率更高，產(chǎn)品的保質(zhì)期更長。但是，它們的成功主要取決于從工廠到超市陳列室的霜凍鏈的完整性。由于故障或操作不當，安裝在集裝箱和卡車上的機械制冷設(shè)備具有固有的故障風(fēng)險，這可能導(dǎo)致無法承受的浪費和損失。將包裝好的二氧化碳顆粒添加到冷藏或冷凍產(chǎn)品中可以提供另一種可靠且經(jīng)濟高效的保鮮方法。高壓二氧化碳（HPCD）巴氏殺菌系統(tǒng)是一種填充高壓二氧化碳的新工藝。與傳統(tǒng)的熱工藝相比，該工藝可以提高對微生物生長的抵抗力，因此保鮮效果更好。 HPCD技術(shù)已被廣泛用于提取目的，并且可能成為新鮮食品和果汁的冷凍巴氏殺菌的選擇。這項新技術(shù)的優(yōu)勢在于，它不僅可以保留食品的外觀，而且可以延長保質(zhì)期。在HPCD技術(shù)中，食物主要與高壓二氧化碳接觸。當其高于一定的臨界壓力和溫度時，二氧化碳逐漸進入所謂的超臨界階段，在該階段中，二氧化碳具有穿透諸如氣體的固體并溶解諸如流體之類的物質(zhì)的能力。獨特的能力。這意味著HPCD非常適合于固體食品的批處理和液體食品的連續(xù)處理。 2.散裝儲存中二氧化碳的無毒害蟲防治小麥，玉米和其他儲存的食品可能會受到害蟲的攻擊。儲存在含有二氧化碳的氣氛中，可以通過殺死昆蟲，嚙齒動物和有害真菌來保存產(chǎn)品。然后可以將這些害蟲在受感染的倉庫和農(nóng)用土地的糧倉中運輸，然后進入存儲倉庫。盡管在倉庫經(jīng)理的嚴格管理下，在某些情況下可以保護食物免受昆蟲的侵害，但是在溫暖的氣候條件下（擴散更快），還需要采取其他措施。與化學(xué)農(nóng)藥相比，使用二氧化碳的優(yōu)勢在于它不需要水作為活性成分的載體，并且不需要輪換使用農(nóng)藥。當二氧化碳溶解在現(xiàn)有的水中時，會形成碳酸，并侵蝕雞蛋和p，這些雞蛋和p已經(jīng)對噴灑其他農(nóng)藥具有抵抗力。二氧化碳是美國食品和花卉管理局完全批準的主要液體，可以抑制有害昆蟲的繁殖，而不會降低所貯藏食品的質(zhì)量。